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烹調工藝學
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(91人學習)
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概述
烹飪與烹調(上)
(5分14秒)
烹飪與烹調(下)
(9分7秒)
烹調工藝
(5分39秒)
烹調工藝學
(8分42秒)
學習烹調工藝學的方法
(5分6秒)
烹飪原料的選擇與鑒別
烹飪原料的鑒別
(12分23秒)
烹飪原料的選擇
(16分38秒)
烹飪原料初加工工藝
鮮活原料的初加工(上)
(8分30秒)
鮮活原料的初加工(中)
(8分39秒)
鮮活原料的初加工(下)
(7分33秒)
禽畜類原料的初加工(上)
(9分40秒)
禽畜類原料的初加工(下)
(10分23秒)
干貨原料初加工(上)
(9分17秒)
干貨原料初加工(下)
(13分35秒)
分割加工工藝
刀工與刀法
(12分47秒)
原料成型工藝(上)
(7分30秒)
原料成型工藝(下)
(11分28秒)
土豆切絲示例
(2分24秒)
切蘿卜絲示例
(1分3秒)
蓑衣蘿卜示例
(1分51秒)
分檔取料
(13分55秒)
豬肉去骨
(11分36秒)
整料去骨
(12分5秒)
保護性加工工藝
保護性加工工藝概述(上)
(9分1秒)
保護性加工工藝概述(下)
(8分5秒)
上漿工藝(上)
(10分21秒)
上漿工藝(下)
(7分9秒)
掛糊工藝(上)
(8分57秒)
掛糊工藝(下)
(6分45秒)
拍粉工藝
(10分22秒)
勾芡工藝
(10分18秒)
優化加工工藝
制締工藝(上)
(6分42秒)
制締工藝(下)
(11分42秒)
制湯工藝
(14分57秒)
致嫩工藝
(3分52秒)
膨化工藝
(6分17秒)
組配工藝
單個菜肴的組配工藝(配菜)
(15分47秒)
花色菜肴的組配工藝
(24分8秒)
宴席菜肴的組配工藝
(19分47秒)
原料的預熟處理工藝
火候知識
(5分24秒)
原料的初步熟處理工藝(上)
(4分37秒)
原料的初步熟處理工藝(下)
(4分4秒)
調和工藝
調味工藝(上)
(15分44秒)
調和工藝(下)
(9分22秒)
調香工藝
(14分47秒)
調色工藝
(26分46秒)
熱菜烹制工藝
炒爆工藝
(13分14秒)
醬爆雞丁
(8分8秒)
油爆鮮魷
(7分59秒)
大頭菜炒肉絲
(7分10秒)
韭頭炒河蝦
(5分15秒)
滑炒蝦仁
(7分16秒)
金絲千張
(5分19秒)
炒三不粘
(5分38秒)
熱菜烹制工藝(炸煎工藝)
炸煎工藝
(13分1秒)
脆炸河蝦
(5分55秒)
軟炸里脊
(9分6秒)
酥炸香酥鴨
(7分56秒)
炸金蟬
(7分16秒)
炸八塊
(11分22秒)
煎扒青魚頭尾
(10分23秒)
鍋貼豆腐
(11分12秒)
熱菜烹制工藝(熘烹工藝)
熘烹工藝
(10分15秒)
滑溜里脊
(9分9秒)
焦熘鯉魚
(10分19秒)
糟溜肉片
(7分53秒)
軟溜黃河鯉魚
(8分27秒)
醬汁雞丁
(8分58秒)
炸烹里脊
(8分8秒)
熱菜烹制工藝(燒扒工藝)
燒扒工藝
(13分56秒)
白燒腐竹
(6分20秒)
干燒魚
(12分49秒)
紅燒魚
(9分59秒)
白扒廣肚
(9分55秒)
紅扒鴨
(10分20秒)
黃燜排骨
(6分33秒)
醋燜雞
(6分42秒)
油燜大蝦
(7分56秒)
熱菜烹制工藝(汆燉工藝)
汆燉工藝(上)
(15分41秒)
汆燉工藝(下)
(13分58秒)
生汆丸子
(6分21秒)
蘿卜絲煮鯽魚
(6分19秒)
酸辣燴烏魚蛋
(6分30秒)
番茄煨鱸魚
(9分56秒)
燉砂鍋豆腐
(8分35秒)
熱菜烹制工藝(蒸熏工藝)
蒸熏工藝
(11分19秒)
芙蓉蒸水蛋
(5分40秒)
清蒸武昌魚
(8分36秒)
五香熏蛋
(5分39秒)
三鮮鐵鍋蛋
(9分16秒)
珍珠丸子
(5分35秒)
熱菜烹制工藝(蜜汁拔絲工藝)
蜜汁拔絲工藝
(9分14秒)
蜜汁馬蹄
(4分44秒)
拔絲蘋果
(6分54秒)
霜打(掛霜)饅頭
(6分20秒)
芝麻琉璃藕
(4分56秒)
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